Ce café est produit dans la zone de Yirgacheffe. Il est collecté par notre partenaire EDN Ethiopian Coffee dans leur station de Banko Gotiti, auprès de 350 fermes familiales qui entourent la station, d'1 à quelques hectares maximum.
Le sol de couleur rouge-brun de la région est un sol très fertile, argileux et limoneux, riches en nutriments. Associé à l'altitude des fermes, il contribue pour beaucoup au profil aromatique unique de ce café.
Après une sélection méticuleuse des cerises, les cerises fermentent en milieu anaérobique, pressurisé et sans oxygène. Cette fermentation dure entre 7 et 10 jours, à une température comprise entre 15 et 18°C. Pendant ce temps, les employés de la station contrôlent l'évolution du taux de sucre pour le meilleur résultat possible.
Ensuite, le café est transféré sur des lits de séchage de la station, où il repose à l'ombre entre 15 et 20 jours. Les cerises sont mélangées régulièrement pour assurer une bonne circulation de l'air et éviter de trop fermenter. Lorsque le café atteint 11% d'humidité, celui-ci est prêt à être exporté.
