Ethiopie

Arsi est une région du plateau éthiopien qui culmine avec le mont Chilaro et le mont Gugu. Le relief forme l'extrémité sud de la vallée du Grand Rift entre le massif du Balé et les montagnes Amhar. La province borde la vallée du Grand Rift et ses lacs au nord-ouest, notamment le lac Coca et le lac Ziway sur la rivière Awash.  

Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts de la région. Les communautés locales, principalement de l'ethnie Oromo, ont longtemps utilisé le café dans leurs pratiques traditionnelles avant son exploitation commerciale. 

L’appellation Guji a été longtemps comprise dans celle du Sidama. Dans le souci de mieux distinguer la qualité des cafés ici produits, cette appellation a été séparée dans les années 2000 par les autorités éthiopiennes. Cette récente appellation permet d’affiner la traçabilité des cafés éthiopiens et surtout de révéler de façon plus précise leur qualité gustative et leur typicité en tasse. 

Actuellement, l’appellation Guji produit certains des plus beaux cafés au monde. Le café est ici une culture ancienne, produit sur des hauts plateaux vallonnés dans un environnement forestier dense ou en semi-forêt, où la diversité des espèces endémiques apporte un ombrage optimal aux caféiers et joue dans la fertilité des sols.

La région de Harrar, à l'est de l'Éthiopie, se distingue par ses hauts plateaux et collines au climat semi-aride. Cette zone historique est célèbre pour sa ville fortifiée, patrimoine mondial de l'UNESCO, mais aussi pour son café unique. Le café d'Harrar est reconnu pour sa richesse aromatique, ses notes fruitées et son acidité équilibrée, offrant en tasse une harmonie remarquable entre des arômes de cuir et de fruits secs. 

L'héritage caféier de Harrar est profondément enraciné dans la culture locale, avec des pratiques de culture et de transformation transmises au fil des générations. Ces méthodes traditionnelles contribuent à la signature gustative du café de la région. 

Bien que l'économie de Harrar reste largement dépendante de la production de café, le secteur a connu un déclin ces dernières années, confronté à la concurrence du qat, une culture plus lucrative. Malgré sa rareté croissante, le café de Harrar conserve sa popularité grâce à son profil organoleptique. 

La production de café à Harrar est principalement assurée par de petites fermes familiales au sein d’un paysage magnifique où les caféiers sont plantés dans des vergers et cultivés aux côtés d'autres cultures.

Jimma est une terre d’origine du café. Cette appellation bénéficie d’un environnement naturel riche où le café se développe majoritairement à l’ombre de grands arbres endémiques, au coeur des forêts. Le café produit ici offre des tasses de belles qualités avec un modèle agricole inspirant. Pourtant cette appellation a mis un peu plus de temps à rejoindre la scène du café de spécialité internationale. Le travail des producteurs locaux et l’organisation de ces caféiculteurs a permis de révéler le potentiel des cafés de Jimma, en assurant traçabilité et qualité.

Bien connue pour sa biodiversité naturelle et son café arabica, Kaffa a été désignée comme réserve de biosphère par l'UNESCO. Les forêts tropicales couvrent la plus grande partie de Kaffa. On dit que le peuple Kaffa du sud-ouest de l'Éthiopie a été le premier à cultiver le café. La ville administrative est connue sous le nom de Bonga. 

Les variétés, originaires du Kaffa, les plus connues sont le Geisha et le Wush wush. Petite anecdote : le village de Buni (district Decha de Kaffa) aurait donné le mot amharique Buna ou arabe Bun, signifiant café. Cette région est connue pour ses épices (poivres, maniguette...) et son miel. Un produit qui, comme le café, est étroitement associé aux forêts tropicales de haute altitude.

Les territoires de l'appellation Sidama sont très vastes, ils représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien. Sidamo est un terme négatif qu'utilisent les gens du Nord pour parler du peuple Sidama du Sud.  

L'appelation Yirgacheffe couvre une aire restreinte. Elle est caractérisée par de faibles volumes de production, mais une qualité perçue élevée. Le nom Yirgacheffe renvoie au nom d’une ville de quelques dizaines de milliers d’habitants. Les zones productrices sont les suivantes : Yirgacheffe, Kochéré, Wenago et Gelena Abaya.