Ce café représente une symbiose parfaite entre le terroir, la génétique et les pratiques agricoles de la Finca Gascon, du producteur Felipe Contreras. Un café floral, aux notes complexes.
Les premiers geishas de la Finca Gascon ont été plantés en 2017, pour une première production en 2020. La variété se plait très bien à la ferme, sans utilisation de produits chimiques et pesticides. Felipe produit ses propres engrais naturels.
Les cerises sont récoltées à la main durant la journée, pour être apportées à la station de séchage vers 16h. Le café y est pesé, trié, puis processé. Pour cela, il fermente 12h, durant la nuit. Ensuite, il est déposé dans une cuve, privé d’oxygène.
La cuve est remplie d’eau et de bactéries lactiques, qui proviennent des cerises de café. Après cette phase du process, le café est mis à sécher selon les principes du process naturel.
