Las Tolas est une ferme appartenant à Arnaud Causse depuis 2004. Vous le connaissez peut-être chez Belco comme Directeur de la Transition. Mais Arnaud est aussi un producteur singulier, au passé d'ingénieur agronome avec de nombreuses années d'expériences aux 4 coins du Monde.
Ce Java lavé est cultivé au cœur d'une des régions les plus riches, mais aussi les plus vulnérables, en termes de biodiversité, le Choco Andino, sur d'anciennes zones de pâturages reforestées par Arnaud.
À l'ombre des arbres, les cerises mûrissent lentement, entre 9 et 10 mois. Les cafés lavés d'Arnaud sont dépulpés le jour de la récolte des plus belles cerises. Ils fermentent 36 heures avant d'être lavés, puis sèchent entre 12 et 18 jours.
