Monte de Oro

Lorsque l'on se rend à Monte de Oro, on a l'impression d'aller au bout du monde. La ferme se situe dans la vallée d’Acatenango, sur les collines de Balam Juyu à 1600 mètres d’altitude et pour y accéder les deux dernières heures de route se font sur des pistes poussiéreuses traversant de minuscules villages isolés de tout.

Une fois arrivé, on ne peut que tomber sous le charme de cette finca extrêmement bien soignée et le sentiment de paix qui s'en dégage. On admire les deux volcans sur le versant d'en face, ils dominent le paysage, fumant, et leurs éruptions fréquentes rythment les journées et colorent les nuits. On ressent immédiatement le micro climat décrit par Mario, car la ferme se situe au dessus d'un canyon où courants d'air chauds et froids se croisent. Monte de Oro tire son nom de l’excellente fertilité des sols sur lesquels elle se trouve.

Initialement en polyculture élevage, la ferme a progressivement intensifié sa production de café pour devenir l'unique production à ce jour. Durant ce processus, de nouvelles variétés et techniques de préparation du café ont été introduites. Actuellement, la ferme de 22 ha dispose de plus de 5 variétés de café et prépare ces cafés selon 3 procédés différents, ce qui résulte en une grande diversité de profils sensoriels. Les caféiers sont sous l'ombrage d'une flore luxuriante et de nombreux avocatiers.

En raison de la spécialisation d’ingénieur industriel en mécanique, le producteur Mario Alarcon Melendez a souhaité mettre à profit son expertise afin de mettre en place une production plus responsable en réduisant l’utilisation d’eau dans le processus de traitement par voie humide des cafés de la ferme.