Ce café est produit par Angel Reyes, agronome de profession et issue d'une famille de caféiculteurs. La variété Sidra, qu'il cultive dans sa ferme la Finca Agroloja, est apparue en Equateur. Connue pour sa fragilité et son grand potentiel en tasse, on la retrouve aujourd'hui sur de nombreuses tables de concours.
Pour ce Sidra Nature, Angel Reyes réalise d'abord une fermentation prolongée de plus de 48h, après avoir cueilli les cerises les plus mûres. Ensuite, le café est disposé sur un lit surélevé, qui permet au producteur de contrôler la température et le flux d'air pour un séchage homogène.
À ce propos, le café est retourné toutes les 2h durant les premiers jours de séchage, puis toutes les 4h, pendant 35 jours environ, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10,5% pour préserver la qualité du café.
