Niché dans la cordillère occidentale des Andes colombiennes, Santuario, dans le département de Risaralda, est un village caféier entouré d’une biodiversité exceptionnelle et de montagnes à couper le souffle. Son territoire borde le Parc national naturel Tatamá, une zone protégée offrant des écosystèmes préservés, des ressources en eau abondantes et une richesse microclimatique qui bénéficie directement à la culture du café.
Le café y est cultivé entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude, sur des pentes abruptes aux sols volcaniques fertiles. Le climat y est tempéré et humide, avec des températures moyennes comprises entre 17 et 22 °C, des précipitations annuelles oscillant entre 2 000 et 2 500 mm et une humidité relative de 75 à 85 %. Les brumes fréquentes et la couverture forestière naturelle favorisent une maturation lente et équilibrée des cerises, améliorant ainsi la qualité en tasse.
En tasse, les cafés de Santuario se distinguent par une acidité vive et soutenue, une douceur naturelle marquée rappelant la canne à sucre et le miel, ainsi qu’un corps moyen à crémeux. On y retrouve souvent des notes de fruits tropicaux, des touches florales, des nuances herbacées et de subtiles épices, reflétant toute l’influence de la biodiversité de la région.
