Ce Pacamara, peut-être la variété la plus connue du Salvador, est produit à l’ombre des arbres dans la ferme El Cerro.
Lors des périodes de récoltes, entre les mois de décembre et février, les cueilleurs sont formés pour sélectionner uniquement les cerises arrivées à pleine maturité. Cela permet à El Cerro et son producteur Fernando "Leto" Escobar de vous proposer tout le potentiel de ce café.
Ce goût pour la perfection, on le retrouve également au niveau du process, réalisé directement à la ferme. Ici, un process lavé.
Pour celui-ci, les plus belles cerises sont triées par flottaison, dépulpées puis passées au crible. Ensuite, le producteur préfère retirer le mucilage grâce à une machine spéciale, avant de les laver, afin de minimiser l'utilisation d'eau. Le café sèche ensuite entre 15 et 20 jours, en plein soleil.
