El Salvador

Alotepec Metapan est l'une des six chaînes de montagnes du Salvador. La région a acquis une grande notoriété grâce à la qualité de ses cafés cultivés en altitude depuis la fin du XIXe siècle. La richesse du sol volcanique de la région, son climat tempéré et son altitude élevée créent des conditions idéales pour la culture de café.  

Alotepec Metapan est l'une des régions les plus humides du Salvador, avec une altitude comprise entre 1000 et 2000 mètres. En raison du climat et de l'altitude, les cafés mûrissent lentement, et c'est l'une des dernières régions à terminer la récolte dans le pays. 

Année après année, la culture du café est devenue un élément essentiel de l'économie de la région. Aujourd'hui, la chaîne Alotepec-Metapan abrite de nombreuses petites exploitations de café (1,5 ha) et la plupart d'entre elles utilisent des pratiques agricoles traditionnelles, écologiques et durables.

C'est probablement ici que le premier caféier fut planté au milieu du XIXe siècle. Plus grande région productrice du Salvador avec des altitudes pouvant avoisiner les 2400 mètres, Ilamatepec est très réputée pour la qualité de son café. Les variétés les plus représentées sont le Bourbon à 64% et le Pacas à 26%. 

Cette chaîne volcanique, appelée cordillère d'Apaneca comprend de nombreux cratères (Ataco, Apaneca, Juayua...) et l'un des volcans les plus actifs du Salvador : Ilamatepec, également connu sous le nom de Santa Ana.  

La plupart des cafés dans cette région sont cultivés sous ombrage. Cette pratique permet non seulement de préserver l'écosystème naturel, mais aussi d'offrir des conditions de croissance optimales aux plants de café. De nombreux producteurs locaux ont gagné des compétitions internationales.

Le café a été introduit pour la première fois dans la région de Cacahuatique à la fin du XIXe siècle et, depuis lors, il a joué un rôle crucial dans l'économie et la culture de la région. Le microclimat unique, les sols volcaniques fertiles et l'altitude élevée contribuent à la complexité aromatique des cafés cultivés ici.

En raison des guerres, cette région a perdu le contact avec le reste du pays. C'est la raison pour laquelle la majorité des cafés qui y sont transformés sont des cafés lavés. La plupart des exploitations sont de petite taille, familiales et engagées en faveur de pratiques agricoles traditionnelles et durables. La culture sous ombrage est courante, car elle contribue au maintien de l'écosystème naturel et favorise la biodiversité très chère aux Salvadoriens.

Usulutan est une région montagneuse située dans le sud-est du Salvador, à une altitude comprise entre 1300 et 2000 mètres. La région est connue pour ses lagons et ses eaux thermales ainsi que pour le volcan Tecapa, qui culmine à 1 593 mètres d'altitude.  

La culture du café dans la région remonte à la fin du XIXe siècle. La richesse du sol volcanique, l'altitude et le climat de la région constituent un environnement propice à la culture du café de spécialité. La majorité des exploitations sont de petites fermes familiales qui privilégient des pratiques durables et respectueuses de l'environnement, dont la culture sous ombrage. Certaines exploitations conservent encore des bourbons ancestraux. Aujourd’hui, le café partie intégrante de l'économie locale, c’est la troisième zone de production du pays.